Huître creuse – Huître plate : carte d’identité
Quand les manger ?
L’origine des mois en « R » : un cliché à vite effacer mais un petit retour sur cette légende
AU XVIIe siècle : Afin d’éviter d’altérer la qualité des huîtres avec les transports en période de chaleur, Louis XV a interdit sa dégustation dite sensible de Mai à Août.
AU XIXe siècle : À cette époque, la culture de l’huître n’était pas encore structurée. On récoltait uniquement sur les bancs « naturels » sans laisser le temps au coquillage de se reproduire. Napoléon III décida donc de n’autoriser la récolte que de Septembre à Avril.
AUJOURD’HUI : les huîtres se consomment toute l’année, les méthodes de collecte, de transport et de conservation sont bien différentes. La cueillette a été remplacée par la culture d’où le terme « ostréiculture ». Les zones sont surveillées et réglementées par l’Ifremer .
